Opis:
Żur z borowikami to wyjątkowa wersja tradycyjnej polskiej zupy, wzbogacona o aromatyczne grzyby. Z dodatkiem białej kiełbasy i jajka, stanowi sycące i rozgrzewające danie, które idealnie sprawdzi się na chłodniejsze dni. Ten przepis to nie tylko klasyka kuchni polskiej, ale również ukłon w stronę regionalnych smaków, które serwujemy na co dzień w naszej restauracji.
Składniki (dla 4-6 osób):
Na żur:
- 1 litr zakwasu na żur (przepis poniżej)
- 1 litr bulionu warzywnego (lub mięsnego)
- 300 g białej kiełbasy (surowej)
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 3-4 ziemniaki
- 2 garście suszonego borowika (wcześniej namoczonego)
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka majeranku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziele angielskie
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżka chrzanu dla ostrzejszego smaku
Składniki na zakwas:
- 1 szklanka mąki żytniej (typ 720 lub razowa)
- 500 ml letniej wody
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziele angielskie
- Szczypta majeranku
- Kromka razowego chleba (opcjonalnie, do przyspieszenia fermentacji)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie Zakwasu na Żur:
- W dużym słoiku lub kamionkowym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą. Dodaj ząbki czosnku (lekko rozgniecione), liście laurowe, ziele angielskie oraz szczyptę majeranku.
- Opcjonalnie: dodaj kromkę razowego chleba, co przyspieszy fermentację.
- Naczynie przykryj gazą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni, mieszając co najmniej raz dziennie. Po tym czasie zakwas będzie gotowy do użycia.
2. Gotowanie Żuru:
- W dużym garnku zagotuj bulion z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego oraz namoczonych borowików.
- Białą kiełbasę dodaj do bulionu i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, aż kiełbasa będzie ugotowana.
- Wyjmij kiełbasę z bulionu, odłóż na bok i pokrój ją na plastry przed podaniem.
- W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do gotującego się bulionu. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie (około 15 minut).
3. Zakwas i Doprawienie:
- Po ugotowaniu ziemniaków dodaj do bulionu zakwas na żur, mieszając, aby zupa nabrała gładkiej konsystencji. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Dodaj posiekany czosnek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz bardziej pikantne zupy, możesz dodać łyżkę chrzanu.
4. Podanie:
- Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój na połówki.
- Do misek włóż kawałki białej kiełbasy oraz połówki jajek.
- Zalej wszystko gorącym żurem z borowikami i ziemniakami, i posyp świeżym majerankiem.
Żur z borowikami, jajkiem i białą kiełbasą to tradycyjna zupa, którą serwujemy codziennie w naszej restauracji góralskiej na Ursynowie. Jeśli jednak chcesz spróbować swoich sił w kuchni, na blogu dzielimy się przepisem na to wyjątkowe danie, które idealnie wpisuje się w naszą filozofię domowego jedzenia w Warszawie.
Porady:
- Zakwas na żur można przechowywać w lodówce przez około tydzień, dlatego warto przygotować go wcześniej.
- Jeśli chcesz, aby żur był bardziej kwaśny, dodaj więcej zakwasu. Natomiast dla złagodzenia smaku, możesz dodać trochę śmietany.
- Żur z borowikami smakuje najlepiej z chrupiącym pieczywem lub dodatkiem chrzanu.
Smacznego! Żur z borowikami, jajkiem i białą kiełbasą to klasyk, który serwujemy codziennie w naszej restauracji, ale możesz również przygotować go samodzielnie w domu dzięki naszemu przepisowi.